Dessertwijn maakt het af

Bon Bida

‘Als je tegen een willekeurige wijnboer zou zeggen dat wij hun late oogst dessertwijnen noemen, zouden ze om ons lachen’, aldus wijnkenner Arie Pieter Imhoff van Servir Frais. ‘Zij drinken deze wijnen op elk moment, zelfs als aperitief. Heel anders dan in Nederland, waar – de omschrijving zegt het al – deze zoetige wijnen vrijwel altijd bij een dessert of kaasplank worden geserveerd. Feit is in ieder geval dat een dessertwijn een extra dimensie aan je avond geeft. Je diner is met de juiste dessertwijn helemaal af.’

Kenners aan het woord

Het is het einde van de dag en op tafel staan de twaalf dessertwijnen die Servir Frais in het assortiment heeft. ‘Dessertwijnen zijn complex’, legt Arie Pieter uit. ‘Het is een exclusief en tegelijkertijd specifiek product. Wij hebben 250 verschillende wijnen in onze winkel, waarvan een dozijn dessertwijnen. Niet elke wijnmaker produceert deze zogenaamde vendange tardive wijnen. Niet elk gebied is geschikt en niet elke druivensoort kan tot laat in het seizoen aan de stok blijven hangen. Collega en partner Esther Kooijman vult aan: ‘En niet elke wijnproducent wil of kan deze wijnen maken. Het produceren van dessertwijn is een risky business. Het kan zomaar zijn dat door een fikse regen- of hagelbui in het najaar de hele oogst verloren gaat.’ ‘Dit verklaart ook meteen de exclusiviteit van dessertwijnen’, gaat Arie Pieter verder. ‘Dessertwijnen zijn kostbaar. En niet alleen vanwege de kans op een slechte oogst, maar ook omdat je door de manier van produceren uiteindelijk minder wijn overhoudt.’

Druiven worden rozijnen

Arie Pieter: ‘Dessertwijn is een typische Nederlandse benaming. In de internationale wijnwereld spreekt men van vendange tardive of late harvest, letterlijk vertaald verlate oogstwijn. Wijnboeren laten hun druiven langer rijpen. Ze blijven tot in het najaar aan de stok hangen, waardoor het als het ware rozijnen worden. Het sappige van de druif verdwijnt, maar de suikers blijven erin.’

Zoetig maar zeker niet zoet

‘Er bestaan nogal wat misverstanden over dessertwijnen’, vertelt Esther. ‘Mensen denken nogal snel dat een dessertwijn een zoete witte wijn is. Dat is echt niet zo. Dessertwijnen zijn zoetig maar zeker niet zoet. Ik zou het meer als aromatisch beschrijven. Je proeft eerder fruit en honing, geen suikers. Sterker nog, het suikergehalte van een dessertwijn is lager dan van een zoete witte wijn. Arie Pieter: ‘Alle stoffen die in de wijn zitten, blijven erin. Het geheel is veel geconcentreerder: de smaak, de structuur en de kleur. Alles wordt heftiger en intenser. Daarom zijn de flessen ook kleiner. Het zijn complexe smaken waarvan je over het algemeen een enkel glas nuttigt. Ik zie dessertwijn als een complementair element voor een perfect diner.’

Hoe ouder hoe beter

‘De meeste dessertwijnen zijn wit, maar we moeten natuurlijk de port en de Franse variant Banyuls niet vergeten’, aldus Esther. ‘Wat port en Banyuls in ieder geval gemeen hebben, is dat ze allebei versterkt zijn. Dessertwijnen zijn een beetje stroperig en uitgesproken van smaak. De eerste slok bepaalt het mondgevoel, je mond moet er zeker even aan wennen. Maar met de juiste wijn & spijs combinatie is het de hemel op aarde.’

Feestelijk dineren

Arie Pieter: ‘Een dessertwijn maakt een diner helemaal af. Als je de juiste wijn bij het gerecht hebt gevonden, is het absoluut genieten. Ben je nog niet zo goed thuis in de materie, zou ik beginnen met de klassieke combinaties. Een Sauternes bij foie gras bijvoorbeeld of gecombineerd met tarte tartin. De PX bij chocolade, port met blauwe kaas, crêpe suzette met een Orange Muscat. Het zijn maar voorbeelden. Als je even op Google zoekt, komen er meer dan genoeg tips voorbij. Of beter nog: kom met je menu naar Servir Frais. Wij hebben ervaring en heel veel kennis en kunnen je perfect adviseren. Echt, als je de juiste match hebt, krijg je een heerlijk wow-gevoel!

Lees het complete magazine LaVida Curacao nummer 8

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *