Haringparty time!

Het is weer de tijd van de nieuwe haring, ofwel de Hollandse Nieuwe. Wat maakt deze vis zo speciaal dat er zelfs speciale haringparty’s voor worden georganiseerd? Even checken bij mijn vriend Google.

Wanneer is haring Hollandse Nieuwe?

Hollandse Nieuwe is de Nederlandse benaming voor de eerste, jonge haring van het jaar. Haring is Hollandse Nieuwe als het vetpercentage minimaal 16 procent van het totaalgewicht van de vis in kwestie is. Dit percentage wordt meestal bereikt in de maand mei. Het vissen op nieuwe haring duurt in de regel tot juli. Overigens al lang niet meer in de Hollandse Noordzee – daar is het vissen op haring klaarblijkelijk al lang geleden aan banden gelegd – maar vooral in Scandinavische wateren. Belangrijk is ook dat haring pas Hollandse Nieuwe mag heten als hij op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd is (het is maar dat je het weet ;)).

Hollandse Nieuwe moet zwemmen

Haring moet zwemmen, maar tegelijkertijd is het moeilijk de zoute, romige smaak van de nieuwe haring te combineren. Oorspronkelijk gaat nieuwe haring samen met korenwijn, jenever of wodka, maar bij Servir Frais weten ze er – ieder zijn vak – heerlijke wijnen bij te bedenken. Omdat haring vet is, past er een droge en frisse wijn bij. Met een frisse droge witte wijn trek je als het ware het vette van de haring recht en komen de smaken in balans, zo legt Jasna van Servir Frais mij desgevraagd uit. Op de haringparty van vrijdagavond koos Servir Frais voor Guilhem Blanc uit de Languedoc met daarnaast een witte Bordeaux en witte Bourgogne.

Van leuk feestje naar jaarlijks evenement

Het was een gezellige avond, waar zo’n tweehonderd liefhebbers op afkwamen. Voor de nieuwe haring natuurlijk, maar ook voor de combinatie van de wijn met de Hollandse Nieuwe. Het is inmiddels een heus evenement. Iets waar Arie Pieter Imhoff, toen hij drie jaar geleden met het gezellige idee kwam eens een haringparty te organiseren, niet bij stil stond. Het zelf snijden en serveren zoals toen, zit er met zoveel gasten niet meer in. Dit jaar daarom een heuse haringkar voor de deur van Servir Frais.