Gefermenteerde jalapeños

Culinair

Marc Strous is geboren en getogen op Curaçao, maar tien jaar geleden naar Nederland verhuisd waar hij in een klein dorp onder de rook van Nijmegen een lunchroom uitbaat. Marc is een hartstochtelijk liefhebber van de Caribische keuken. Deze passie deelt hij in zijn eigen culinaire tijdschrift Kushina, waarvan de nieuwste editie binnenkort op Curaçao verkrijgbaar is. Het magazine is een ode aan authentieke Curaçaose producten en die van de omliggende landen: typisch Caribische etenswaren die veel mensen niet kennen of waarvan ze niet weten hoe te gebruiken. In LaVida Curaçao neemt Marc je mee op zijn culinaire Caribische reis.

Pittig zuurtje van pepers

’In mijn restaurantkeuken zijn jalapeño pepers geliefd. Het pittige zuurtje van de pepers geeft een spannende dimensie aan heel wat gerechten. Vroeger haalde ik kant-en-klare “pickled jalapeños” bij de toko, maar vanaf de dag dat ik besloot ze zelf te gaan maken, heb ik nooit meer een pot gekocht. Zelf ingemaakte pepers maken is namelijk hartstikke makkelijk. Je moet niet meer doen dan de pepers in azijn aan de kook brengen en wat peper en kruiden toevoegen. Deze lekkernij is trouwens ook nog eens heel lang houdbaar in de koelkast.’

Pure smaken winnen altijd

’Het inmaken heb ik inmiddels verruild voor fermenteren. Deze gezonde houdbaarheidstechniek bestaat al sinds mensenheugenis en zorgt ervoor dat de jalapeño pepers knapperig blijven, terwijl de smaak iets minder azijnachtig wordt. Het fermentatieproces maakt dat de melkzuurbacteriën voldoende melkzuur produceren met een frisse, minder zure smaak tot gevolg. Gefermenteerde jalapeños zijn wel wat pittiger dan pepers in het zuur, omdat ze niet gekookt worden. Maar geloof me, als je de gefermenteerde pepers eenmaal hebt geproefd, wil je nooit iets anders meer.’

Waarom zijn gefermenteerde producten gezond?

Ze bevatten veel goede bacteriën die onze darmflora stimuleren; omdat de voedingsstoffen gemakkelijker verteren, zijn ze beter opneembaar in ons lichaam; gefermenteerde producten bevatten hoge concentraties B, C en K vitamines; ze verstevigen de darmwand en dus ook ons immuunsysteem

Lees hier het online woon & lifestyle magazine LaVida Curaçao nummer 13

Wil je reageren op dit artikel? Geef een reactie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *