Kijkje in de keuken van Kyoto

Patrick van der Kolk en Yohanna van der Kolk-Reyes zijn de eigenaars van Kyoto Sushi & Grill. Het restaurant in het Papagayo Beach Hotel met Van den Tweel Supermarket als directe buur, opende drie jaar geleden haar deuren. Het echtpaar is helemaal thuis in de Japanse keuken. Patrick was eerder mede-eigenaar van Chopstix en Yohanna leerde de kneepjes van het vak in een ver verleden ooit bij Cravings.

Elke dag van de week kunnen liefhebbers van sushi en tepanyaki terecht in dit upscale restaurant dat veel groter is dan je aan de buitenkant zou verwachten. Patrick: ‘Mensen zijn vaak verrast als ze de eerste keer binnenkomen. Ze verwachten een heel kleine zaak, omdat je vanaf buiten niet om de hoek kunt kijken.’ De look en feel is ook heel anders dan wat je in eerste instantie bij een sushi restaurant zou verwachten. ‘Dat klopt’, vertelt Yohanna. ‘We wilden iets anders creëren dan wat er al was op Curaçao. Een serene, maar trendy omgeving, waar onze gasten in alle rust van goede sushi en tepanyaki kunnen genieten. Eten bij Kyoto betekent een avondje uit. Onze koks bereiden alles met grote zorg en aandacht.’

Originele Japanse keuken

‘Wij gaan voor de meer pure vorm van sushi’, gaat Patrick verder. ‘Sushi is erg geliefd op Curaçao. Mensen houden van gefrituurde varianten en dressings en sauzen op de rolls. Ik noem het wel eens de veramerikaanste versie van sushi. Wij hebben dit natuurlijk ook op onze menukaart, maar focussen ons vooral op hoge kwaliteit met een link naar de originele sushi. Niet dat we zover gaan zoals in de authentieke Japanse keuken. Ik was daar een paar jaar geleden en er werden in de sushibars bijna geen rolls verkocht. Er ging zo goed als alleen verse rauwe vis met een kleine garnering over de toonbank. Bij Kyoto komen we tegemoet aan de vraag en smaak van onze klanten, maar met een eigen identiteit. Wij hebben naast de traditionele rolls regelmatig nieuwe keuzes op de menukaart staan, diverse sashimi varianten en tempura.’

Life cooking

Wat lang niet iedereen weet is dat Kyoto Sushi & Grill ook twee tepanyaki tafels heeft, waar de koks aan tafel voor acht personen een life cooking show opvoeren. ‘Ze maken er een echte show van. Onze gasten zijn altijd enthousiast. Over het koken aan tafel en het eten. Het menu bestaat uit soep, voorgerecht, vlees, vis, groente en salades. Alles met spektakel geserveerd. We ontvangen regelmatig families of vriendenclubs voor een feestje bijvoorbeeld, maar het is ook mogelijk in een kleiner gezelschap aan de tepanyaki tafel te zitten. Bij reservering maken we in dat geval een groep van acht en dat blijkt altijd gezellig. Een eettafel is de beste plek om mensen te leren kennen’, aldus Patrick.