Recepten met een verhaal

Culinair

Marc Strous is geboren en getogen op Curaçao, maar tien jaar geleden naar Nederland verhuisd waar hij in een klein dorp onder de rook van Nijmegen een lunchroom uitbaat. Marc is een hartstochtelijk liefhebber van de Caribische keuken. Deze passie deelt hij in zijn eigen culinaire tijdschrift Kushina, waarvan afgelopen zomer de eerste uitgave is verschenen. Kushina is een ode aan authentieke Curaçaose producten en die van de omliggende landen: typisch Caribische etenswaren die veel mensen niet kennen of waarvan ze niet weten hoe te gebruiken. In LaVida Curaçao neemt Marc je mee op zijn culinaire Caribische reis.

Marc: ‘Mij doe je geen plezier met een reuze T-bone steak. Ik eet het liefst geitenvlees. Geitenvlees smaakt een heel klein beetje als wild. Maar bovenal proef je krachtige aardse smaken. In mijn gerechten versterk ik deze kwaliteit door royaal gebruik te maken van verse kruiden en specerijen. Geit is een echte krachtpatser en zo duidelijk aanwezig op je bord dat je er niet zoveel van nodig hebt. Dit bracht me op het idee om een stoofpot te maken die voor tachtig procent uit groenten en voor slechts twintig procent uit geitenvlees bestaat. Een gezonde manier om ongemerkt minder vlees te eten.’

Geitenstoofpot met groenten

Wat heb je nodig?

  • 500 gram geitenvlees
  • 500 gram paprika
  • 500 gram tomaten
  • 500 gram uien
  • 500 gram pompoen
  • 50 gram knoflook
  • ½ madame-jeanette peper
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel pimentpoeder
  • zout naar smaak
  • ½ liter water

Hoe maak je het?

Snij alle groenten fijn. Doe het geitenvlees samen met alle groenten en kruiden in een pan en laat alles met gesloten deksel drie tot vier uur stoven op een heel laag vuur totdat het geitenvlees zacht is. Voeg naar smaak zout of bouillonpoeder toe.

Tosti geitenkaas met guacamole

‘Geitenhouder Eithel Joubert – die elke ochtend zijn geiten met de hand melkt – maakt als enige op het eiland geitenkaas. Zijn boerderij ligt naast een dagopvang voor autistische jongeren in de Savaan. De jongelui helpen hem elke dag. In 2014 is Eithel gestart met het commercieel produceren van geitenkaas. De textuur van de kaas is stevig, een beetje vergelijkbaar met die uit Zuid-Amerika. Met de geitenkaas van Eithel kun je een heerlijke tosti van geitenkaas met guacamole maken. Hoewel het niet klinkt als een “match made in heaven” gaan deze twee tegenpolen perfect samen.’

Wat heb je nodig?

  • 8 sneetjes brood (voor vier personen)
  • 300 gram geitenkaas
  • 1 fijngeprakte avocado
  • ¼ rode gesnipperde ui
  • 2 tomaten gesneden in kleine blokjes
  • sap van 1 limoen
  • 50 ml olijfolie
  • peper en zout
  • 8 zontomaatjes
  • ruccola en pijnboompitjes

Hoe maak je het?

Verdeel de geitenkaas over het brood. Verwarm de sneetjes voor vier personen in de oven op 250°C tot het brood knapperig is. Maak ondertussen de guacamole door de avocado, ui, tomaat, limoensap en olijfolie te mengen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Leg op ieder sneetje een bolletje guacamole en decoreer met de zontomaatjes, ruccola en pijnboompitten.

Lees hier het online woon & lifestyle magazine LaVida Curaçao nummer 11

Foto’s: Kushina

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *