René Klop (38) zwaait sinds 2011 de scepter in de keuken van Baoase. Voordat de chef-kok Nederland verruilde voor Curaçao verkeerde hij al in hogere culinaire kringen als kok bij onder meer het Amstel Hotel. ‘Acht jaar op één plek is best lang’, filosofeert René Klop. ‘Baoase is voor mij een plek waar ik goed gedij. Voor mij en het team is het elke dag opnieuw een uitdaging het onze resortgasten naar de zin te maken en tegelijkertijd ook onze externe clientèle een onvergetelijke culinaire beleving te bieden. Juist die wisselwerking maakt mijn taak als chef-kok zo interessant.’
Kwaliteit boven alles
‘Omdat Curaçao een eiland is waar vanwege het klimaat helaas niet veel verbouwd kan worden, komen nogal wat producten van overzee’, zo zegt chef-kok René Klop. ‘Bij Baoase proberen we met bijzondere producten te werken die – behalve wanneer ze seizoensgebonden zijn –
altijd op de kaart staan en dan ook nog eens van een sublieme kwaliteit moeten zijn. We doen zaken met leveranciers waarvan ik de producten heel goed ken. Veel van onze ingrediënten kopen we in Europa, Zuid-Amerika en de Verenigde Staten. Daar waar ze de beste kwaliteit hebben, halen wij het vandaan.’
Lokale kruiden
‘Op Curaçao zie je overigens steeds meer initiatieven voor lokale landbouw. Ik juich deze ontwikkeling toe. Waar het kan, werken we dan ook samen met lokale landbouwers. Zo zijn al onze verse kruiden van Curaçaose bodem. Ooit gestart met drie soorten, worden er nu al vijftien varianten speciaal voor Baoase gekweekt.’
Tot in het kleinste detail
‘Ik kies er bewust voor niet alleen in de keuken te staan, maar me ook bezig te houden met de restaurantbeleving. De gerechten smaken onze gasten nog beter als ze het gevoel hebben in de watten te worden gelegd. Dit creëer je met service en persoonlijke aandacht, maar ook met andere zaken zoals servies, bestek en tafelsetting.
Exclusieve details
Het zijn belangrijke details voor een exclusieve beleving. En al helemaal bij Baoase waar de resortgasten meestal meerdere dagen achter elkaar komen eten. Ze gebruiken het ontbijt en de lunch en genieten ’s avonds van het diner. Daarom hebben we meerdere serviezen, wisselend bestek en staan de tafels elke keer anders. Ik besef dat we hierin heel ver gaan, maar onze gasten waarderen het’, aldus de chef.
Rondkijken in de wereld
‘Ik vind het leuk om uit eten te gaan met familie en vrienden. Curaçao heeft echt wat te bieden op culinair gebied. Om professioneel mijn horizon te verbreden, ga ik elk jaar op stage naar twee of drie sterrenrestaurants in Nederland en België. Het is verfrissend te sparren met de chef-koks, van elkaar te leren en nieuwe ideeën op te doen.’
Culinair team
‘Onze keuken is – op een paar uurtjes na – continu open van zeven uur ’s ochtends tot elf uur ’s avonds. En dat 365 dagen per jaar. Dan wordt ook meteen duidelijk waarom we met zo’n groot team werken. Ik ben echt trots op deze groep enthousiaste mensen. En blij met de steun van souschef Mark Jagtenberg en F&B manager Angelique Dijkstra om alles in goede banen te leiden. Als chef wordt mijn naam vaak genoemd, maar het mag duidelijk zijn dat elke Baoase collega een belangrijke taak heeft. We zorgen samen voor de perfecte culinaire beleving.’
Lees hier het online woon & lifestyle magazine LaVida Curaçao nummer 15
Wil je reageren op dit artikel? Geef een reactie.
Reacties "1"
Beste Rene, wij zijn sinds maandag terug en hebben enorm genoten van Baoase en jouw geweldige kookkunst. Groetjes Ton en Marian Rietdijk.