Kijkje in de keuken van Mosa

Culinair

Restaurant Mosa in de Penstraat heeft een helder doel: het beste restaurant van Curaçao worden. ‘Het hoeft niet in één keer, we werken er naar toe’, legt eigenaar Khalid Kemp uit. ‘Maar we zijn – nu twee jaar jong – zeker op de goede weg. Met onze artistieke keuken, het shared dining concept en de hippe aanpak bereiken we steeds meer foodies. Mensen van het eiland en toeristen die steeds vaker om culinaire redenen Curaçao bezoeken.’

Restauranthouder Khalid Kemp is de drijvende kracht achter Mosa, maar in de keuken zwaait Maxime Ringelberg de scepter. Deze 29-jarige chef-kok werkt – op een paar maanden na – vanaf het begin bij Mosa. Maxime: ‘Ik wilde erg graag hier koken. Omdat ik wist dat Khalid met iets heel bijzonders bezig is. Ik wil graag op hoog niveau werken en vernieuwende dingen doen. Khalid heeft een duidelijke visie over wat Mosa de gasten wil bieden en ik krijg alle gelegenheid om mijn culinaire visie op een niet alledaagse manier in de praktijk te brengen.’

Shared dining

‘Shared dining wordt op Curaçao soms verward met tapas’, gaat Khalid verder. ‘Onterecht, want bij ons krijg je geen Spaanse patatas bravas of ansjovis. Mosa is niet gebonden aan een internationale keuken. Maxime gebruikt de hele wereld als inspiratiebron. Wij zetten complete gerechten op tafel, die je deelt met je tafelgenoten. Omdat je dan van nog meer smaaksensaties kunt genieten. Dit is shared dining: samen met je gezelschap een avond genieten van explosies van smaak.’

Hoe ziet een avondje Mosa eruit?

Maxime: ‘Onze gasten komen niet voor een snelle hap. Ze komen naar Mosa voor een culinaire belevenis. In elk gerecht zit creativiteit. Vergeet niet dat mensen op culinair gebied tegenwoordig wel wat gewend zijn. Food lovers willen gewoon elke keer opnieuw verrast worden. Daarom houden wij onze keuken continu op niveau en veranderen wij elke zes weken onze kaart. En dat naast de steeds veranderende chef-specials natuurlijk.’ ‘Een gezelschap deelt de gerechten die op tafel komen’, vult Khalid aan. ‘Op onze kaart vind je geen voor-, hoofd- of nagerechten. Wij werken met vega, vis, vlees en zoet. De volgorde waarop de gerechten worden geserveerd, hangt af van de keuze die onze gasten maken. We bouwen de smaakbeleving geleidelijk op.’

Niet standaard

‘Het team is klein’, gaat Khalid verder. ‘En we zijn jong. Met mijn 32 jaar ben ik de oudste van het stel. Een jong team betekent verfrissende – soms niet alledaagse – ideeën. We zijn verre van traditioneel, maar dat betekent niet dat we concessies doen aan kwaliteit. Voor Mosa is kwaliteit superbelangrijk. Je ziet dat niet alleen in onze gerechten, maar ook in onze service. Mensen zijn altijd positief verrast door onze sublieme service, die je misschien op het eerste gezicht niet verwacht van iemand op gympen of met een combat broek aan. Het is een nieuwe tijd waarin we leven en ondernemen. Het past bij het team en we voelen ons er goed bij. Net zoals de gasten trouwens. Dat merken we aan de goede recensies, de positieve feedback in het restaurant en de mensen die steeds terugkomen.’

Bekijk hier het online woon & lifestyle magazine LaVida Curaçao nummer 9

Wil je reageren op dit artikel? Geef een reactie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *