In de keuken van De Gouverneur

Culinair

Sous-chefs Mila Martis, Raidel Granviel en Michelin Perozo zijn met z’n drieën goed voor een dikke vijfendertig jaar ervaring in de keuken van restaurant De Gouverneur. Samen met chef-kok Monique van Kessel sturen ze de keukenbrigade aan. De koks hebben elk hun specialiteit en hebben er plezier in. Je proeft het enthousiasme in de gerechten die deze Curaçaose chefs op tafel zetten en je merkt het aan de relaxte sfeer die tot in elk hoekje van het monumentale pand voelbaar is.

Big Green Egg expert

Raidel: ‘In de jaren dat ik hier werk, ben ik mij steeds meer gaan bekwamen in mijn vak. Ik ben als stagiaire begonnen en ben nu de grill master van De Gouverneur. We hebben fijne vis- en vleesgerechten op de kaart, die ik bereid op de Big Green Egg. Het is echt mijn ding.’ ‘Slow cooking is wel de manier waarop we onze gerechten bereiden, maar “slow” is zeker niet van toepassing op het werk van Raidel’, lacht Monique van Kessel. ‘We noemen hem ook wel de Octopus. Elke avond is Raidel op zijn Big Green Egg in de weer met ruim honderd porties vlees of vis. En dat in de varianten medium, rare of well done.’

Internationale keuken met een lokale twist

‘De Gouverneur ligt op een unieke locatie’, vertelt Mila Martis. ‘Of je nu toerist bent of inwoner, een restaurant met zo’n uitzicht vind je nergens anders op Curaçao. Ik zie het elke dag, want onze keuken kijkt ook uit op het water. Als kok vind ik het fijn mensen dingen te laten proeven uit de Krioyo keuken. Bij De Gouverneur hebben we een internationale kaart met een lokale twist.’ ‘We gebruiken zoveel mogelijk lokale groenten en fruit, halen verse vis bij de vissers en verwerken Curaçaose kruiden,’ gaat Mila verder. ‘En we hebben natuurlijk authentieke Curaçaose gerechten zoals Keshi Yena en Bolo di Cashupete op ons menu. Deze cashewnotentaart is trouwens mijn eigen familierecept.’

Een plek voor eilandbewoners en toeristen

‘Het restaurant is bijna altijd vol’, gaat Michelin Perozo verder. ‘We zijn regelmatig het toneel voor bruiloften of bedrijfsfeesten. Er zijn altijd mensen in de zaak van ’s ochtends tot sluitingstijd. Toch betekent dit niet dat we achterover kunnen leunen. Integendeel zelfs. Het liefst willen we nog meer inwoners van Curaçao bij De Gouverneur aan tafel. Onze locatie is namelijk heel speciaal. Daar willen we niet alleen de toeristen van laten genieten. We werken er hard voor. Met onder andere een nieuwe kaart. Deze was jarenlang hetzelfde, omdat gasten vaak terug kwamen voor wat ze eerder al hadden gegeten. Maar we zijn anders gaan koken en daar horen ook nieuwe gerechten bij. We hebben er meer lokale culinaire elementen ingebracht. Wij zijn opgegroeid met de Krioyo keuken en het is echt leuk Curaçaose groenten, fruit en vis terug te laten komen op de kaart. Dat de reacties positief zijn, is fijn voor ons allemaal. Het voelt hier als familie, want we doen het allemaal samen.’

Bekijk het complete magazine hier: LaVida Curaçao nummer 6

 

Wil je reageren op dit artikel? Geef een reactie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *