Wijn en spijs

‘Een perfect diner? Wat daar voor nodig is? Een heleboel wijn natuurlijk’, lacht Arie Pieter Imhoff van Servir Frais. ‘En gezellige mensen aan tafel. Dat staat als een paal boven water. Lekker eten is vanzelfsprekend ook superbelangrijk. Het mooie van een goed diner is dat je het nog verfijnder kunt maken door er de juiste wijnen bij te kiezen.’

Wijnarrangementen voor sterrenchefs

‘Vroeger was het makkelijk. Tradities vierden de boventoon. Kalkoen op tafel en daar koos je dan een goede wijn bij. Tegenwoordig is lekker koken de grote passie van heel veel mensen. Recepten zijn ingewikkeld met verschillende smaken en structuren. Daar een passende wijn bij vinden is een stuk complexer dan bij wild of een mooi stuk rood vlees. Maar we zijn er goed in, zeker mijn collega’s Jasna en Esther. Ze hebben het bewezen door de afgelopen maanden al meerdere malen wijnarrangementen voor sterrenchefs als Jonnie Boer, Erik van Loo en Hans van Triest te hebben samengesteld.’

Door ervaring wijzer

‘Het zou natuurlijk geweldig zijn als we de gerechten vooraf zouden mogen proeven’, mengt Jasna Dusinovic zich in het gesprek. ‘Maar de realiteit is natuurlijk anders. Van de chef-koks waarover Arie Pieter het heeft – en trouwens ook van hobbykoks en particulieren – krijgen we menu’s op papier en daarmee gaan we aan de slag. We houden erg van koken en lekker eten. Deze culinaire hobby past natuurlijk perfect bij onze passie voor wijn. We steken er dan ook veel tijd in en hebben inmiddels heel wat ervaring opgebouwd om tot mooie wijnarrangementen te komen.’

Hoofdingrediënt geeft de doorslag

‘In het begin was het natuurlijk best moeilijk’, vult Esther Kooijman aan. ‘Er zijn honderdduizend smaken, zeker in de populaire fusion keuken van tegenwoordig. Maar al doende leert men en door ervaring word je wijzer. Een belangrijke tip is om te kijken naar het hoofdingrediënt en daar je wijnkeuze op te richten. Ook al bestaat een gerecht uit tien smaken, er is altijd een hoofdbestanddeel dat eruit springt.’

Smaak en structuur

Jasna: ‘We letten niet alleen op smaak, ook op structuur: iets wat ook hoort bij de totale smaakbeleving. Veel proeven en uitproberen dus. Vandaar dat we behalve thuis aan tafel ook vaak in restaurants te vinden zijn. Hoe zeg je dat ook alweer? We combineren het nuttige met het aangename.’ Esther: ‘We kennen onze eigen wijnen. Moesten we een aantal jaren geleden bij een menu van een klant soms wel eens twee of drie flessen opentrekken om tot de juist match te komen, is dat nu vrijwel nooit meer het geval. Je wordt er bedreven in. En komen we er niet uit, dan hebben we altijd nog onze naslagwerken over wijn en spijs die we van onze wijnreizen meebrengen.’

Voor elk budget

‘Goede wijnen kiezen bij een menu is lang niet altijd een kwestie van veel geld neertellen’, gaat Arie Pieter verder. ‘Dit is echt een misverstand. Ook voor een bescheiden budget kunnen we bij Servir Frais prachtige wijnen kiezen. We doen dat met net zoveel plezier, want ons assortiment bestaat uit goede wijnen voor elke portemonnee. Wel is het zo dat mensen met de feestdagen nogal eens willen uitpakken, wat ons werk in de decembermaand natuurlijk altijd extra leuk maakt.’

Met het menu naar de winkel

Jasna: ‘In december is het altijd extra gezellig in onze winkel. Mensen komen langs met hun kerstmenu voor advies. Omdat wij iedereen persoonlijk helpen bij het maken van de beste keuze, nodigen we onze klanten uit in ons proeflokaal waar we een aantal leuke flessen ontkurkt hebben. Zo kunnen ze alvast voorproeven, terwijl wij in alle rust alle mensen in de winkel bedienen.’

Kersttraditie thuis

‘Het is inmiddels traditie dat Esther, Jasna en ik het kerstdiner verzorgen voor onze vrienden. We staan met z’n drieën in de keuken en kokkerellen erop los. Uitgebreid met vier, vijf gangen en natuurlijk de beste wijnen. Bij voorkeur een Magnum of een Jeroboam. Grote flessen staan namelijk superfeestelijk op een mooi gedekte tafel. We genieten met volle teugen. Het is een mooie afsluiter van een hele drukke maand. Wij gaan wel in tegen alle gebruiken. In ons geval kiezen we eerst de wijn en daar passen we ons menu op aan. En dat lijkt me niet meer dan logisch’, besluit Arie Pieter tot slot. ‘Het is ons vak. Een slager eet met kerst ook geen gehaktbal.’

Lees hier het online woon & lifestyle magazine LaVida Curaçao nummer 12